山西農資集團農技人員帶您探究果實轉色的奧秘

果實色澤是果實品質的一個重要指標，蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘等水果都要進行經歷一個“轉色期”。

果實轉色的機理

1 花青素大量生成

2 類胡蘿卜素略增

3 葉綠素不斷分解

果實轉色的關鍵點

① 促進花青素合成積累

② 提高類胡蘿卜素積累

影響花青素合成積累的因素

1、遺傳因子

品種不同，遺傳因子各異。黃色、青綠色品種如金帥、陸奧、青香蕉等，即使給予良好的著色條件，也不會轉色。

2、糖的積累

果實著色程度與含糖量呈高度正相關，因為果皮細胞里花青素的生物合成需要有糖的積累，例如紅富士蘋果，含糖量在10%以下時，不會著色，隨含糖量升高，著色指數也逐漸增高，當含糖量達到17%以上時，著色最佳。

3、礦質營養

施氮過多，不利于果實著色，這是因為氮與可利用的糖合成有機氮，減少了碳水化合物的積累。另外，氮促使枝葉旺長，與果實爭糖。土壤中鉀、鐵元素缺乏也會影響果實紅色的發育，當增施鉀肥或鐵肥時，會增加果實的紅色。

4、光照

光照是綠色植物光合作用的必備條件，光照條件直接影響果實糖分的積累，另外，光可直接誘導花青素的形成。

5、水分

土壤田間持水量在60%左右時，果實著色好，這是因為土壤水分較少，限制枝葉的旺長，果實內糖分積累多，有利于著色。土壤水分過多，對氮的吸收增多，助長稍葉后期生長，不利于糖的積累，著色差。但在很干旱的地方，適量灌水，果實著色加快。

6、溫度

日溫，夜溫與蘋果著色關系較大，有研究表明紅富士、元帥系等蘋果成熟期日平均氣溫在20℃左右，夜溫在15℃以下，晝夜溫差達10℃以上時，果實糖分高，著色好。

生產實踐中轉色困難的原因，大體有以下幾種：

1、樹形過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；

2、大棚栽培，溫度沒有把控好，致使溫度偏高；

3、氮肥使用過多；

4、果實成熟不夠，可溶性糖偏低；

5、果實膨大期外源生長素、赤霉素等激素殘留，阻止影響了花青素合成。

有助于果實轉色的幾個措施：

1、光照

合理修剪、改善果園的通風透光條件。蘋果摘葉、轉果，樹下鋪反光膜都是為了增加光照，促進著色。套袋技術，著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促進花青素的形成，所以蘋果套紙袋后上色更漂亮。預防葡萄霜霉病、葡萄白腐病及葡萄白粉病，保護葡萄葉，提高葉片的光合作用，有助于葡萄上色。

2、土壤水分：

土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量過多，常導致新梢旺長，尤其是秋梢貪青徒長，對果實增糖、著色不利，所以要及時排水。當然土壤中過于干旱也不利于果實著色。摘袋前若天氣干旱，可澆小水。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水。

3、均衡施肥：

磷對果實著色有利，能夠為花色素形成與穩定過程中提供能量，更好的促進轉色；鉀既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花色素的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用。在葡萄成熟期間每隔7-10天葉面噴施一次磷酸二氫鉀溶液結合葉面噴施肥，以增加果實含糖量，提高甜度，促進著色。

4、合理使用調節劑

在葡萄果實開始著色時，使用乙烯利處理，可加快葡萄著色速度，提早成熟，但一定要注意這幾點：

①先小面積試用，再大面積使用；

②不要加大調節劑的濃度；

③肥水管理要跟得上；

④葡萄轉色以后再開始使用，使用過早效果不佳。